一个前南非排球运动员和一个塞尔维亚前开云app官开云体育app下载手机版官网网入口警察是如何将一家位于约翰内斯堡的新奇面包店发展成为南非最大的连锁餐厅之一的南非开云体育app下载手机版官网？Doppio Zero联合创始人保罗·克里斯蒂(Paul Christie)解释了主要靠机会主义而非战略的增长方式在南非餐饮业取得如此成功的原因。开云app官网入口开云体育app下载手机版官网

保罗•克里斯蒂(Paul Christie)出生在约翰内斯堡开云app官开云体育app下载手机版官网网入口，父母是希腊裔南非企业家，他在一个“总是有某种商店”的家庭中长大，无论是咖啡店、便利店还是外卖店。在开普敦大学(University of Cape Town)学习商科后，克里斯蒂开始了欧洲工作之旅，1992年回到约翰内斯堡。

利用他的正式资格和家庭专业知识，他在接下来的几年里在这座城市建立了几家新企业，包括一家便利店和快餐店、一家矿泉水瓶装公司和三家咖啡店。

在寻找下一个创业机会的过程中，2002年，克里斯蒂和他的塞尔维亚商业伙伴兼朋友米基·米洛瓦诺维奇(Miki Milovanovic)在时尚的格林赛德(Greenside)郊区确定了一个地点。米基曾是一名警察，连续创业和面包师。

克里斯蒂说:“我们真的很喜欢绿边的位置，想开一家餐厅，但它没有正确的分区，所以我们需要开一家面包店、熟食店或屠宰场。我们在非洲是怎么做到的开云体育app下载手机版官网．

“我们决定选择面包店，因为Miki有经验，而且它有日内交易许可证，可以让我们有几张桌子和椅子，卖咖啡和便餐。所以，建立面包店真的是默认的。”

建立旗舰

在从商业银行获得50%的所需资金后，米洛瓦诺维奇联系了一家位于克伦斯塔德的私人出资人，他之前曾与他有过业务往来，后者同意提供所需的剩余资金。

克里斯蒂说，虽然私人资金的利率高于商业银行贷款，但这让他们能够迅速获得运营资金。

“最重要的是，我们有幸拥有一位可以提供帮助的独立资助者，这是非常罕见的。他多年来一直支持我们，我们非常努力地维持他的信任。他没有问太多问题，几乎立即就给我们汇了所需的钱，这与传统的银行融资不同，传统的银行融资往往需要几周的时间才能获得批准。”

合作伙伴能够从附近郊区一家最近倒闭的烘焙企业以实际价值10%左右的价格购买烘焙设备，降低了安装成本。

两人翻阅了一本意大利食谱，决定把它命名为Doppio Zero，它指的是一种用于意大利面、披萨和面包的细面粉的等级。他们的愿景是建立一个地中海风格的坐式面包店，拥有创新、务实和慷慨的café文化。

“我们开了一家只有几张桌子的面包店，遭到了当地居民的一些抵制，因为他们知道我们没有为餐厅划分区域，但我们设法避开了雷达，因为我们是一家面包店，我们只是从那里扩展。我们逐渐了解了这个社区，我们又增加了几张桌子，最终我们发展成了一个café大面包店，”克里斯蒂说。

经过几个月的盈利经营，两人成功地进行了游说，将该区域改为餐厅，提供酒牌，并允许该业务在晚上开始营业。

意识到Greenside Doppio Zero餐厅的可复制性，在Greenside分店开业约一年后，合作伙伴开始研究新的场所，以建立更多的品牌商店。

“这更像是一个机会主义的扩张决定，而不是一个战略决定。我们在贝德福德维尤附近找到了一个我们喜欢的地方，所以我们从商业银行和私人投资人那里获得了资金，开了一家新的Doppio Zero门店。很快，约翰内斯堡北部郊区Fourways的另一家分店也紧随其后。

他指出:“在开设第一家Doppio Zero餐厅的两年半时间里，我们拥有了三家成功的自营餐厅，建立了Doppio餐厅集团。”

但多店经营的最初几年并非没有挑战。两人还没有为每个分店制定管理和运营框架，导致每家餐厅严重依赖于各个分店经理的效率和承诺。

这为进一步明确品牌愿景和引入增长驱动的特许经营模式提供了机会。

创建特许经营模式

克里斯蒂解释说，Doppio Zero特许经营模式的建立很大程度上是一个试错的过程。

“我们通过合资(JV)伙伴关系在约翰内斯堡的罗斯班克开设了第四家餐厅，事实证明这是非常成功的。这让我们对合资特许经营充满信心，然后我们用这种合资结构出售了贝德福德view和Fourways门店。”

自首次开业以来的20年里，Doppio Zero品牌通过企业合作、特许经营和合资企业合作实现了扩张。

克里斯蒂说:“我们没有坐在总部的台子上，我们经营着自己的商店，所以我们了解痛点和挑战。”

他解释说，由于品牌的细微差别，与加盟商建立良好的关系并确保始终如一的品牌质量最初具有挑战性。

“我们的品牌相当复杂——它不是一个简单的品牌。对于特许经营，概念越简单，就越容易特许经营。你还有一家需要体验的餐厅，所以需要大量的个人互动。

“因此，我们早期的大多数特许加盟商实际上都不是合适的人选，因为许多人都在寻找快速投资或简单的生意。先驱加盟商很少是长期加盟商，你被迫做出妥协和让步，”他补充说，他已经取消了那些不遵守要求标准的餐厅的特许经营权。

树立坚定的品牌愿景

在南非特许经营咨询公司Franch开云app官开云体育app下载手机版官网网入口ising Plus的帮助下，Christie制定了一份特许经营指南，概述了成功经营Doppio Zero门店所需的要求和功能，以及一份运营和管理手册。

特许经营模式的核心是提供高品质的咖啡、新鲜的地中海风格早餐和简单的午餐，以及新鲜烘焙的手工面包、蛋糕、糖果、糕点和披萨。

理想的Doppio Zero酒店位置位于成熟地区的生活方式中心，易于前往高档、高密度的住宅区和/或高密度的办公环境。

室内平面图最少在350米之间²到500米²最少100米²在户外或“露天”花园式座位中，场地应该适合于方便的早晚贸易和充足且易于到达的停车场的组合。

“每家餐厅都有自己独特的个性，营销策略围绕着强大的社区参与和季节性活动。每个季节，我们都会用新鲜的想法和应季食物重新审视菜单，”克里斯蒂说。开云体育主页入口

没有内部面包店的Doppio Zero门店必须从位于约翰内斯堡Kya Sands的集团中心面包店Doppio Foods购买成品烘焙产品。

Doppio Foods还充当中央厨房和配送中心，特许经销商必须从这里购买强制性产品，如意大利奶酪、烘焙咖啡豆、法里纳00级面粉、橄榄油和罐装西红柿。该配送中心还为其他独立餐厅和杂货店提供服务。

他指出:“虽然我们的特许经销商有某些产品必须从我们这里购买，但如果这些产品不是强制性的，他们可以在其他地方以更优惠的价格找到它，如果它符合质量要求，我们将对其进行测试并批准。”

在第四家Doppio Zero店成立后，Doppio集团决定扩大业务，并建立了一家以披萨为基础的餐厅Piza ē Vino。正如克里斯蒂解释的那样，这一决定在很大程度上是由机遇而非战略驱动的。

“我们在约翰内斯堡的梅尔罗斯拱门(Melrose Arch)签了一份新Doppio Zero的场地租约，但很快意识到这个位置不适合面包店风格的餐厅。那时我们决定开一家披萨店。

“一位顾问协助我们构思，我们还请了一位当地名厨来开发菜单，还请了一位撒丁岛厨师来完善我们的披萨。从那以后，我们在全国共开设了10家Piza ē Vino门店，包括在比勒陀利亚和西开普，采用合资企业和特许经营模式。”

Covid-19的影响

克里斯蒂表示，随着南非新冠肺炎疫情引发的封锁和贸易限制的开始，该集团被迫关闭所有餐厅四周。开云体育app下载手机版官网

多普奥集团损失了超过50万兰特的股票，不得不解雇970多名员工——这还不包括在特许经营店里失去的工作。从那时起，他们重新雇佣了80%的原始劳动力。

“大约一个月后，我们获准开始有限的外卖交易。我们的供应商很棒，他们同意只按我们当时的需求收取费用，而不要求我们签订高额的长期采购协议。”

总体而言，房东们也基本表示支持，大多数房东提供了某种形式的租金减免，而该集团还从保险公司Santam获得了部分保险赔付。

“这拯救了我们，”克里斯蒂说。

多皮奥集团(Doppio group)是该行业组织的成员之一，该组织于2020年8月游说政府保护南非的餐厅开云体育app下载手机版官网食物通过放宽限制和允许酒类销售来改善饮酒业。当时，全国各地都实施了晚上9点的宵禁，不允许出售酒精。

“至少70%的(南非餐馆)不得不裁员开云app官开云体育app下载手机版官网网入口以节省成本，40%的餐馆没有得到任何形式的政府贷款或支持。自[2020年]6月29日开业以来，餐厅一直经营不善。大多数公司的交易低于正常成交额的50%。这种现金流的损失已经耗尽了企业和个人的任何储备，时机现在至关重要，”该组织在呼吁中表示。

对于多普奥集团来说，该集团只有一家餐厅——位于斯泰伦博斯的Piza ē Vino店——由于“房东问题”而被迫关闭。

“除此之外，我们还好。这很艰难，当我们重新开业时，我们在版税和费用方面给了特许经销商很多优惠，”克里斯蒂指出。

“我们的一些餐厅的交易量比2019年更高，而一些餐厅刚刚赶上，还有一些餐厅仍然落后。位于购物中心的商店受到的打击最大。”

在截至2022年2月的12个月里，多普奥集团雇佣了1365名员工(包括特许经营)，为255万客户提供服务。

重建和创新

Christie表示，该集团目前正专注于重建新冠疫情后的运营团队，扩大新品牌收购，并为其老餐厅引入新的、创新的和体验式的概念。

该集团还打算为每个品牌(Doppio Zero和Piza ē Vino)创建一个独立的营销和运营职能，以防止意外的品牌重叠。

“我们可能犯的一个错误是，试图用相同的营销和品牌运营团队经营所有的品牌，这使得所有的餐厅都非常同质化。

他指出:“在2019冠状病毒病之后，我们还失去了很多运营团队，因此我们希望建立集团的支持结构，使其恢复到原来的水平，甚至更好。”

目前，全国30家Doppio Zero门店中，15家为集团(含合资)门店，15家为特许经营门店。在创新方面，克里斯蒂表示，他最大的挑战是保持品牌的新鲜感和相关性。

“我在考虑我们是否应该有这么多公司门店，因为这(分散了)我们在集团层面经营自己业务的注意力。

“当你刚开业时，你是非常时髦的，但一旦你开始成长和扩张，你就失去了一些令人惊叹的因素。我们正在努力创新，保持菜单的相关性，并研究下一个伟大的前台客户体验将是什么。”

Doppio Zero的Rosebank餐厅就是这样一个例子，吸烟区被改造成了爵士室，招待爵士音乐家，并提供多样化的饮料和鸡尾酒菜单。

该集团进一步计划缩小其Doppio Zero场馆的整体规模，将其翻新为更容易特许经营的小型场馆。

品牌获取和多元化

多普欧集团的其他增长计划包括收购一致的独立品牌和测试新的特许经营模式。

Doppio最近收购了以可持续发展为重点的健康食品零售品牌Fresh Earth Food Store和Fresh Earth Bake House的多数股权。该公司目前在约翰内斯堡的Blairgowrie和Emmarentia拥有两家食品店和餐馆，并计划将该品牌扩展到其他零售商和网上。

克里斯蒂说:“我真的很喜欢健康类，我认为这一领域有很大的增长机会，所以我们正在制定战略。”

此外，2022年早些时候，该集团在罗斯班克开设了一家独立的印度餐厅和杜松子酒酒吧，名为Modern Tailors，克里斯蒂表示，这将被用作可能扩展到其他地区食品的模式。

他指出:“我们正在寻找合适的人加入，然后在亚洲和拉丁美洲等四种不同的食品产品中复制这种模式。”

尽管新冠肺炎疫情后，南非独立餐厅的数量有所增加，但克里斯蒂认为，在庞大的新兴中产阶级的推动下，对特许经营店开云体育app下载手机版官网的需求仍很旺盛。

为了利用不断增长的快餐市场，多普奥集团于2022年5月在罗斯班克开设了第一家快餐产品。Doodles的灵感来自荷兰和比利时的街头小吃，提供了一份外带“薯条”菜单。

此外，Doodles一家店的价格不到100万兰特(约6.4万美元)，比Doppio Zero(700万兰特或约44.7万美元)和Piza ē Vino(500万兰特或约319025美元)便宜得多。

克里斯蒂兴奋地说:“我们现在的目标是完善涂鸦的工作模式，让它变得简单易行，我对此非常兴奋。”

“是薯片，老实说，我们都喜欢薯片。”

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