加纳传奇食品公司的创始人Shobhita Soor谈到了她的使命，即使昆虫幼虫(特别是棕榈象甲的幼虫)成为西非最实惠的蛋白质来源。开云体育app下载手机版官网

告诉我们更多关于传奇食品的信息。你是怎么进入食用昆虫行业的?

作为Aspire Food Group的创始人，我开始了进入可食用昆虫世界的旅程，该集团在2013年获得了100万美元的霍特奖。

随着Aspire越来越多地关注宠物食品和frass(可用于肥料的蟋蟀粪便)，主要是在北美，我对与Aspire合作时看到的人类食品的市场机会感兴趣加纳．

对我来说，重要的是，研究和技术应该在国家内部建立，所以在2020年，我创建了传奇食品作为一个独立的实体，Aspire是少数股东。

解释你的产品范围。你以什么形式出售幼虫?

现在，我们销售一系列产品，主要产品是新鲜和冷冻的幼虫，我们卖给消费者和企业。这是肉和鱼的直接替代品。

我们还生产人造产品，如幼虫油酱(加纳流行的调味品)和用幼虫黄油制成的饼干。这些是入门产品，更受年轻消费者和在城市地区长大、不再习惯吃幼虫的人的欢迎。

最后，在我们的网站上有一个café库马西，提供幼虫炖汤等增值产品。虽然长期的重点是前两类，但café帮助填补了客户很长时间没有吃过幼虫，或不知道如何自己烹饪的空白。

传奇食品公司有哪些问题是你想要解决的?

蛋白质主权是一个非常重要的领域:在整个地区，大部分动物蛋白都是进口的。因此，虽然肯定有出口机会，但我们的主要重点是为西非和中非地区的人口服务。开云体育app下载手机版官网

另一个领域是关于营养食品的获取。像鸡肉和牛肉这样富含蛋白质的食物缺乏货架稳定性，这使得它们很难获得，而且价格昂贵。这意味着许多人，特别是在农村地区，缺乏足够的营养来源，如蛋白质、铁、锌和维生素B，所有这些都是幼虫可以以储存稳定的形式提供的。

你如何养殖和收获幼虫?

我们目前的经营场所反映了一种将现代垂直农业技术引入传统农业方法的系统。我们专注于最有效地利用空间来优化我们的生产系统。

在这个过程中，我们让雄性和雌性象鼻虫配对，交配并产卵，然后孵化出幼虫。我们把它们放在大箱子里培育到成熟，然后再收割出售。

你是一直计划着按照现在的生产模式工作，还是通过实验来实现的?

我们之前测试了在分散的模式下饲养个体家庭的幼虫。虽然这是一个巨大的学习机会，但它也提出了许多大规模的挑战。有些人找到了自己的位置，他们的生活得到了无可改变的改善，但从商业角度来看，这很困难，因为虽然我们在饲养幼虫方面有很多经验和科学知识，但提供支持服务和监测个体农户却很困难。

由于使用这个模型的结果的可变性，我们转向了一个集中工厂的模型，这使我们能够在一个更可控的环境中科学地改进一代又一代的生产。我们选择了库马西的夸梅·恩克鲁玛科技大学的校园，在那里我们进行了研究项目。

既然我们已经实现了稳定的质量和生产，我们正在考虑在阿克拉开设一个商业规模的生产设施，那里有一个更积极的农业加工企业支持系统。

在说服人们将幼虫视为食物方面，你会遇到困难吗?

我认为这是一种新的东西，但同时也是一种旧的东西。整个地区都有食用幼虫的记录，例如在尼日利亚，科特迪瓦和刚果民主共和国-只要有棕榈树的地方。在过去的几十年里，由于杀虫剂的使用增加和森林砍伐，幼虫在野外变得越来越难找到。

在刚果民主共和国和刚果-布拉柴维尔，幼虫被视为美味佳肴。即使在牛肉分布不广的加纳，人们也把牛肉视为一种营养丰富的肉类。我会形容它有虾的味道，还有香肠的质地。

幼虫通常被认为是一种传统食物，但它们往往很昂贵，因为它们仍然是人工捕捞的。我们的价值主张的一部分是，我们开发了自己的饲料，不依赖于棕榈树。这意味着我们可以以一种可扩展的、劳动密集型较低的方式耕种，对环境的影响要温和得多，并降低消费者的成本。

你如何看待未来几年的业务发展?

我们的首要目标是为该地区提供最具成本效益的蛋白质。那是我们的北极星。我们花了几年时间研究和了解幼虫的生物学和生理学。现在我们的重点是提高运营效率和提高流程的机械化，这样我们就可以降低单位经济效益，扩大规模。

最终，我们相信有机会在以前认为不可能的规模上培育丰富的蛋白质来源——这是一个非常有益的挑战，可以在这里产生重大的环境、经济和社会效益。从本质上讲，当其他人看到一种传统的小众美食时，我们看到的是一种高度可扩展的蛋白质来源，就像藜麦和豌豆蛋白曾经被认为是小众的一样，直到适当的技术出现，才能释放出它们真正的潜力。